İçindekiler

Pilati domatesleri - 100 gram

Patates - 90 gr

Kızıl somon - 65 gr

Kırmızı karidesler - 30 gr

Midye - 15 gr

Hamsi - 5 gr

Kapari - 5 gr

Zeytin - 20 gr

Arpacık soğanı - 15 gr

Kereviz - 15 gr

Nane - 2 gr

Reyhan - 2 gr

Balık suyu - 100 mi

Hazırlık

Öncelikle balık ve deniz ürünlerini hazırlamanız gerekiyor. Sockeye somonunu büyük küpler halinde kesin ve karidesleri soyun. Domatesleri ve püreyi pürüzsüz hale gelinceye kadar bir blenderde kaynatın. Arpacık soğanı ve ince doğranmış kerevizleri zeytinyağında kızartın, kapari, hamsi, zeytin, ardından midye ve karidesleri ekleyin. Her şeyi kızartın ve elde edilen domates sosunu dökün. Daha sonra sockeye somonu ve patatesleri (ayrıca büyük küpler halinde kesilmiş) ekleyin, önceden hazırlanmış balık suyunu dökün, ancak biraz çorba kalın olsun. En sonunda nane ve fesleğen ekleyin. Kızarmış bir parça beyaz ciabatta ile servis edilebilir.

Domates çorbası

İçindekiler

Kırmızı mercimek - 500 gr

Kuru soğan - 500 gr

Havuç - 400 gr

Salça - 150 gr

Sebze yağı - 150 ml

Tereyağı - 100 gram

Kekik - 2 gr

Kurutulmuş nane - 2 gr

Öğütülmüş karabiber - 2 gr

Buğday unu - 80 gr

Su - 4 litre

Limon suyu

Hazırlık

Bir tencereye dört litre su dökün ve mercimekleri 40 dakika pişirin. Pişirirken soğanı kızarana kadar kızartın, havuçları ekleyin, küçük küpler halinde kesin, her şeyi birlikte yedi dakika kızartın ve ardından salçayı ekleyin. Aynı zamanda unu kuru bir tavada sürekli karıştırarak iki ila üç dakika kızartın. Mercimekli tavaya kızarmış soğanları, salçalı havuçları ekleyin (karıştırın), ardından kızarmış un, tereyağı, limon suyu, baharatları ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Daha sonra 15 dakika pişirin

Balkabağı çorbası

İçindekiler

Kabak - 150 gr

Soğan - 30 gr

Sarımsak - 1 karanfil

Taze pul biber - tatmak

Sek beyaz şarap - 30 ml

Su veya sebze suyu - 80 mi

Zencefil kökü - 9 gram

Krem %38 - 60 ml

Biberiye - yarım dal

Tuzlu Maydanoz

Hazırlık

Sebze suyuyla başlayıp zevkinize göre hazırlamaya değer. Soğanı, sarımsağı, balkabağını, zencefili soyun ve isteğe göre doğrayın, ancak iri değil. Soğanı ve sarımsağı bitkisel yağda kızartın, ardından balkabağı, pul biber ve biberiyeyi ekleyip beş ila yedi dakika daha kızartın. Şarap, zencefil ve sebze suyu ekleyin. Kaynatın ve kapağı kapalı olarak 15-20 dakika pişirin. Biberiyeyi çıkarın, çorbayı bir blenderde pürüzsüz hale gelinceye kadar öğütün, krema ekleyin, karıştırın, kaynatın, tuz ekleyin ve üstü kapalı birkaç dakika daha pişirin. Servis yaparken üzerine ince kıyılmış maydanoz serpin.

Vejetaryen olevye

Salatalık, havuç, kereviz (isteğe bağlı), avokado, yeşil bezelye (konserve) alıyoruz.
Salatalıkları ve havuçları ince ince doğrayın, bezelye ekleyin, yumuşak avokado ekleyin.

Mayonezi ayrı olarak hazırlayın:
1 bardak kajuyu 1 saat suda bekletin. Ayçiçeği çekirdeği kullanabilirsiniz. Daha sonra kaju fıstıklarını (tohumları) bir karıştırıcıda öğütün, "ekşi krema" kıvamını elde etmek için biraz su ekleyin, tadına göre hardal tozu, limon, karabiber ve tuz ekleyin.

gomasio- sebzeler için iyi baharat

Gomasio tarifi:

deniz tuzu - 1 çay kaşığı

siyah veya kahverengi susam - 18 çay kaşığı

Tuzu bir tavada beyaz rengini kaybedinceye ve hafif amonyak kokusu çıkana kadar kızartın. Bu prosedür yaklaşık üç dakika sürecektir. Ayrı olarak susam tohumlarını kızartın, önce taneler şişmeye başlayana kadar durulayın. Yanmayı önlemek için bu düşük ateşte yapılmalıdır. Kuru tohumlar açılmaya zaman kalmadan hızla yanacağından susam tohumlarının ıslakken kızartılması gerektiğini lütfen unutmayın. Bu arada tuzu bir havanda toz haline gelinceye kadar öğütün. Kızartma sırasında tanelerin yanmaması için tava tahta bir spatula ile çalkalanıp karıştırılmalıdır. Susam tohumlarını kızartmaya deniz tuzu hazırlandıktan sonra başlamalısınız: kızartılıp öğütülerek. Kavrulmuş susamları ekleyin ve açılmaya başlayıncaya kadar öğütün. Taneleri toz haline getirmeye gerek yoktur, tanelerin çoğunun açılması yeterlidir. Baharatın tadı tanelerin nasıl öğütüldüğüne bağlıdır: yumuşak öğütme hafif tatlı bir tat verir, çok sert öğütme ise baharata tuzlu bir tat verir. Taze hazırlanmış gomasio'nun muhteşem bir aroması vardır. Baharatı ileride kullanmak üzere hazırlamamalısınız; iki hafta sonra ekşimsi bir tat kazanır ve özelliklerini kaybeder.

İnci arpa lapası sebzeli

4 kişi dolu

NEYE İHTİYACIN VAR:

50 gr tereyağı
3 yemek kaşığı. l. zeytin yağı
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 soğan, halkalara dilimlenmiş
300 gr inci arpa
1 litre sebze suyu (küp şeklinde de olabilir)
125 gr yeşil fasulye, küçük parçalar halinde kesilmiş
125 gr bezelye (dondurma)
125 gr kuşkonmaz, küçük parçalar halinde kesilmiş
125 gr ıspanak, ince doğranmış
75 ml beyaz şarap
2 yemek kaşığı. l. maydanoz, ince doğranmış
2 avuç roka
100 gr parmesan peyniri gevreği
Tuz ve biber

NE YAPALIM:

1. Tereyağının yarısını geniş bir tencerede eritin ve zeytinyağıyla karıştırın. Sarımsak ve soğanı ekleyin, kısık ateşte yaklaşık beş dakika kızartın. Fasulyeniz ve bezelyeniz donmuşsa, buzdolabından çıkarın ve hafifçe çözülmesini bekleyin.

2. İnci arpayı tavaya dökün ve tüm tanelerin yağla lekelenmesi için karıştırın. Arpanın üzerini zar zor kaplayacak kadar et suyu ekleyin. Yavaş yavaş kaynatın.

3. İnci arpa sıvının çoğunu emdiğinde biraz daha et suyu ekleyin. Et suyunun tamamı (veya neredeyse tamamı) tahıllara girene kadar bu işlemi gerçekleştirin. İnci arpanın yumuşaması gerekiyor - bu sizin göreviniz. Operasyonun tamamı 30-35 dakika sürecektir.

4. Arpaya sebzeleri, ıspanağı ve şarabı ekleyip iyice karıştırıp birkaç dakika daha pişirin.

5. Tavayı ocaktan alıp tuz ve karabiberi ekleyip kalan yağı ve maydanozu ekleyin. Kapatın ve 4 dakika bekletin. İyice karıştırın ve üzerine roka ve Parmesan ekleyin.

Karidesleri baş ve bağırsak damarını çıkararak temizleyin. Bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. bitkisel yağ ve karides başlarını ve kabuklarını, karakteristik bir aroma ortaya çıkana kadar orta ateşte kızartın. 2 litre su ekleyip 10-12 dakika kaynatın. Et suyunu gazlı bezle kaplı bir kevgir içinden süzün, kevgir içeriğini bir kaşığın dışbükey tarafıyla sıkın.

Soğanı soyup irice doğrayın. Biberleri ikiye bölüp saplarını ve çekirdeklerini çıkarın, posayı küçük küpler halinde kesin. Sarımsakları doğrayın. Acı biberi ince ince doğrayın. Pırasaları ikiye bölün, yıkayın ve yarım halkalar halinde kesin. Kerevizi dilimler halinde kesin.

Bitkisel yağı büyük bir tencerede ısıtın ve soğanı ve pırasayı orta ateşte yumuşayana kadar 5 dakika soteleyin. Biberleri, kerevizi ve sarımsağı ekleyin, üzerine rezene tohumu, yenibahar ve kırmızı biber serpin, 3 dakika daha pişirin.

Et suyunu tavaya dökün ve tuz ekleyin. Kaynatın, ısıyı azaltın ve 10 dakika pişirin.

Domatesleri soyup ince ince doğrayın. Yeşillikleri yıkayıp doğrayın. Kalamarları yarım halkalara kesin. Çorbaya deniz ürünlerini, domatesleri ve otları ekleyip 5 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyin ve istenirse ince rendelenmiş kabuğu rendeleyin, gerekirse tuz ekleyin.

En iyi 20 çorba tarifi

Lezzetli, kolay ve hızlı bir deniz ürünleri çorbası nasıl pişirilir? Akdeniz mutfağı balık yemekleri açısından zengindir ve deniz ürünleri de aktif olarak kullanılmaktadır.

Deniz mahsulleri çorbası

8 porsiyon

1 saat 20 dakika

48 kcal

5 /5 (2 )

Haftalık menünüzü planlarken tüm “geleneksel” yemeklerin sıkıcı olduğu ve bunları pişirmek istemediğiniz gerçeğiyle mi karşılaşıyorsunuz? Ya da belki arkadaşlarınız için bir parti düzenliyorsunuz ve onları alışılmadık bir şeyle şaşırtmayı mı hayal ediyorsunuz? Bu gibi durumlarda harika bir seçeneğim var - tarifini arkadaşımın annesinin İtalya'dan getirdiği Akdeniz deniz mahsulleri çorbası. Ben buna “Deniz Kokteyli” diyorum ama İtalyanlar bu nefis lezzete “Cacciucco” diyorlar. Bu yemeğin iki ana avantajı vardır: basitlik ve yüksek hazırlama hızı (tencerenin üzerinde "dans etmeye" neredeyse hiç gerek yoktur) ve ayrıca balık malzemelerini zevkinize göre değiştirme yeteneği (cüzdan, mağaza çeşitleri).

Öyleyse pişirmeye başlayalım!

Mutfak aletleri:
Bu egzotik çorbayı hazırlamak için bir ocağa ve fırına ihtiyacınız olacak. Bazen domatesleri püre haline getirmek için blender da kullanıyorum ama hazır bulursanız bu adımı atlayabilirsiniz.

Malzemelerin tam listesi

Ürün	Miktar
Çorba için
Kabuklu deniz ürünleri	200 gr
Midye	200 gr
Kalamar	100 gram
Karidesler	150 gr
Morina	200 gr
kapelin	150 gr
Levrek veya kefal	150 gr
Deniz tarağı	100 gram
Domates	260 gr
Beyaz şarap	70 gr
Sarımsak	2 karanfil
Zeytin yağı	70 gr
Reyhan	2 şube
Domates püresi	120 gr
Karabiber, kırmızı biber	her biri 3 gr
Göndermek
Ciabatta	80 gr

Doğru malzemeler nasıl seçilir

• Levrek veya morina bulamazsanız, bunları başka deniz balıklarıyla değiştirmekten çekinmeyin. Tatlı suyu reddetmek daha iyidir - çorba, "Dinlenen Balıkçılar" tarzında sıradan bir balık çorbasına dönüşecektir.
• Deniz ürünleri de damak zevkinize uygun olarak seçilebilir, örneğin kalamar yerine ahtapot kullanabilirsiniz. Sadece midye ve karides zorunludur.
• Kiraz domatesleri almak daha iyidir, hassas bir tada sahiptirler ve fesleğenle iyi giderler.
• İyi zeytinyağından tasarruf etmeyin: soğuk preslenmiş olmalı ve plastik bir şişede değil, her zaman koyu renkli bir cam şişede olmalıdır.
• Taze fesleğene ihtiyacınız var - önceden birkaç dal satın alın.
• Taze biber almak ve çorba yapmak için birkaç daireyi kesmek daha iyidir.

Deniz ürünleri ile Akdeniz domates çorbası - fotoğraflı adım adım tarif

Bu tarif çok basit olmasına rağmen kolaylık sağlamak için onu adımlara ayırdım. Bu, çorbanın hazırlanmasını daha da kolaylaştıracaktır.

İlk aşama

Balığa ihtiyacınız olacak (capelin hariç).

İkinci aşama

Balık, deniz ürünleri, zeytinyağı, kırmızı biber, sarımsak hazırlayın.

Üçüncü sahne

Domates, şarap ve domates püresine ihtiyacınız olacak.
Et suyunu bir kenara koyun ve süzün.

Bu çorba porsiyonlar halinde servis edilir, balık ve deniz ürünleri bir tabağa konur ve üzerine et suyu dökülür.


Ciabatta krutonlarını ayrı ayrı yerleştirin. Çorba fesleğen yapraklarıyla süslenebilir.

Çorba tarifi videosu

İtalyan bir şefin cacciucco'yu nasıl hazırladığını görmek ister misiniz? O halde bir sonraki videoyu izleyin!

Meşhur deniz mahsulleri çorbasını yapmanın sırrı

Ünlü İtalyan deniz ürünleri çorbası veya diğer adıyla Cachucco, İtalya'daki birçok restoranın ayırt edici özelliğidir. Bugün bu lezzetli yemeği hazırlamanın sırrını açıklayacağım. Evde hazırlamak sizin için zor olmayacaktır.

Daha da harika tarifler istiyorsanız Matteo's Kitchen'ı beğenin ve kanalıma abone olun: www.youtube.com/matteoskitchen?sub_confirmation=1

İhtiyacın olacak:

Midye - 180g
İstiridye - 180g
Kalamar - 80g
Kral karidesleri - 100g
Morina - 180g
Deniz levreği - 120g
Capelin - 120g
Deniz tarağı - 80g
Kiraz domates - 240g
Zeytinyağı - 50g
Beyaz şarap - 50g
Tuz - 4g
Karabiber - 2g
Sarımsak - 8g
Acı biber - 4g
Et suyu - 350g
Fesleğen - 6g
Domates püresi - 100g
Ciabatta - 60g

Pişirme sırrı:
Balıkları ve deniz ürünlerini kesin, fazlalıkları giderin. Balık kemiklerini bir tencereye suya atıp kaynatın, mükemmel bir et suyu yapacaklardır.

Midye ve istiridyeleri alın, bir tencerede zeytinyağında hafifçe kızartın. Sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin ve ardından sek beyaz şarabı ekleyin. Şarap biraz buharlaştığında kiraz domatesleri ve et suyunu eklemekten çekinmeyin.

Daha hızlı pişmesine yardımcı olmak için balıklardan daha büyük parçalar kesin ve kalan deniz ürünlerini tavaya katlayın, ardından kalan suyu dökün. Domates püresini ekleyip çorbayı biraz daha kaynatmanın zamanı geldi. Sonunda çorbayı deneyin, yeterince tuzlu değilse tuz ekleyin ancak balıkların zaten denizde yaşadığını unutmayın, tuza hiç ihtiyacınız olmayabilir. Lezzet için biraz taze fesleğen de ekleyebilirsiniz.

Çorba pişerken krutonları hazırlayın. Bunu yapmak için ciabatta'yı ince parçalar halinde kesin, üzerine zeytinyağı, biraz tuz ve karabiber gezdirin ve ardından 100 derecede 7 dakika fırına koyun.
İşte bu kadar, Kachukko hazır. Geriye kalan tek şey yemeği güzelce sunmaktır: önce deniz ürünlerini tabağa koymaya başlayın, ardından elde edilen suyu ekleyin ve ardından krutonlarla süsleyin. Mmmm parmak yalamak güzel!

Afiyet olsun! #mutfakmatteo #matteolai

Ayrıca proje sponsorlarına çekimlerin organizasyonundaki yardımlarından dolayı teşekkür etmek istiyorum:
En yüksek kalitede ve kullanışlı ev aletleri için Hotpoint: www.hotpoint.ru
En İtalyan zeytinyağı, makarna ve diğer ürünler için De Cecco: www.dececcorussia.com
Mutfağımı dekore etmek için en güzel aksesuarlar için Williams ve Oliver: www.williams-oliver.ru

• Balığın yanına çok yakışan bu çorbaya bazen pırasa da eklenir. Özellikle deniz ürünlerini fazla kullanmıyorsanız mutlaka deneyin.
• Yazın bu çorbayı tatlı biber, pırasa, kereviz (kök) ve normal soğan ilavesiyle hazırlıyorum. Bunun için sebzeleri ayrı ayrı kızartıp çorbaya ekliyorum (çeri domateslerle birlikte).
• Tarifini annesi paylaşan arkadaşım kabuklu deniz ürünlerini şarapla değil anason likörü veya likörü ile pişiriyor. Bu, yemeğe daha keskin bir tat ve unutulmaz bir aroma verir.
• Baharatları denemekten çekinmeyin: İtalyan şefler bu çorbaya rezene, kırmızı biber ve safran ekliyor.
• Neredeyse bitmiş çorbaya biraz limon suyu dökmek çok iyidir - bu, keskin bir ekşilik katacak ve hassas balık tadını vurgulayacaktır.
• Kabuklu deniz hayvanlarını sadece zeytinyağında değil tereyağında da kızartabilirsiniz ancak bu durumda çorbanın kalorisi daha fazla olacaktır.

Her ne kadar başlangıçta bu yemeği sadece çeşitlilik için pişirmeye çalışsam da, çünkü kocamın en sevdiği yemeğin yanı sıra açıkçası bundan bıktım. Deneysel sevgim Cacciucco'yla başladı. Biraz sonra hem Fransızcayı hem de Japoncayı denedim. Şimdi sıra Ukrayna'da. Ancak hiçbiri bu Akdeniz çorbası kadar hızlı ve kolay hazırlanmıyor.

İtalya'da deniz mahsulleri içeren domates çorbası çok popüler; Akdeniz'deki herhangi bir restoran mutlaka size sunacaktır. Süpermarketlerdeki mevcut ürün bolluğuyla, özellikle hızlı ve kolay bir şekilde hazırlandığı için gerekli tüm malzemeleri bulup kendiniz lezzetli ve aromatik bir çorba hazırlamak zor olmayacaktır.

Deniz ürünleri ile domates çorbası - varyasyonların temeli

İhtiyacımız olacak:

• 0,5 kg deniz ürünleri kokteyli
• 0,8 kg taze domates
• iki büyük soğan
• iki diş sarımsak
• zeytin yağı
• şeker
• karabiber
• reyhan

Taze domates yerine salça, hatta daha iyisi kendi suyunda konserve domates kullanabilirsiniz. Bu özellikle kışın, mağaza raflarında yalnızca uzak ülkelerden gelen işe yaramaz, tamamen tatsız ve dahası kimyasallarla doldurulmuş işe yaramaz sebzeleri bulabileceğiniz durumlarda geçerlidir.

O halde deniz ürünleriyle domates çorbası hazırlayalım. Domatesleri bir karıştırıcıda öğütün, önce kabuğunu çıkarın. Daha sonra sarımsakları ve soğanı ince ince doğrayın ve ısıtılmış zeytinyağında kızartın (kalın duvarlı tabaklar kullanmak daha iyidir). Oraya doğranmış domates veya salça ekleyin. Başka bir kapta deniz ürünleri kokteylini kaynattıktan sonra kaynatın, deniz ürünlerini iki dakikadan fazla pişirmemelisiniz, aksi takdirde sertleşirler. Bunları bir kevgir içinde süzüp domatesli kaseye ekliyoruz. Çorba çok koyu çıkarsa biraz su ekleyip kaynatın. Bitmiş yemeğe tatmak için tuz, şeker, karabiber, ince kıyılmış fesleğen veya diğer otlar ve zeytinleri ekleyin.

Deniz mahsulleri ile domates çorbasının çeşitli çeşitleri vardır. Yukarıdaki tarif temel olarak kullanılmalı ve o zaman hiç kimse hayal gücünüzü sınırlamamalıdır. Örneğin deniz kokteyli yerine kırmızı balık parçalarını kullanabilirsiniz. Doymak için bu çorbaya haşlanmış pirinç veya makarna, baharatlılık için ise dolmalık biber ve hatta pul biber ekleyebilirsiniz.

Akdeniz lokumu - “zuppa di pesce”

"Zuppa di Pesce", çeşitli balık türlerinden ve diğer deniz ürünlerinden elde edilen aromatik otlardan oluşan geleneksel bir İtalyan çorbasıdır. Bu daha rafine bir tarif ama aynı zamanda hiç de emek yoğun değil.

İçindekiler:

• 200 gr herhangi bir deniz balığı (çeşitli türler)
• ½ kalamar karkası
• 4 büyük karides
• 80 gr dondurulmuş midye
• 200 gr taze veya konserve domates, kendi suyunda
• 100 ml sek beyaz şarap
• 2 yemek kaşığı. zeytin yağı
• 2 diş sarımsak
• bir tutam kuru fesleğen, nane, kekik ve kekik
• 1 defne yaprağı
• maydanoz sapı
• taze çekilmiş karabiber
• tuz (tercihen deniz tuzu)

Balık filetosuna su (300-400 ml) dökün, kaynatın ve kısık ateşte 10-15 dakika pişirin. Balıkları çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin, suyu süzün.

Deniz ürünlerini yıkayın ve kalamarları halkalar halinde kesin. Sarımsakları dilimler halinde kesin (doğraymayın!). Zeytinyağını bir tencerede veya tencerede ısıtın, sarımsakları kızartın ve ardından çıkarın. Elde edilen sarımsak yağına deniz ürünlerini koyun ve 2-3 dakika kızartın. Şarabı dökün, kuru aromatik bitkileri ekleyin, 2 dakika pişirin. Soyulmuş domatesleri bir blenderde püre haline getirin ve deniz ürünlerine ekleyin, ardından birkaç dakika daha pişirin. Balık suyu, balık, tuz, karabiber, defne yaprağını ekleyin, her şeyi kaynatın ve kısık ateşte birkaç dakika pişirin. Defne yaprağını çıkarın.

Bitmiş domates çorbasını kaselere dökün ve kıyılmış maydanozla süsleyin.

Geleneksel olarak “zuppa di pesce” limon dilimleri ve buğday sarımsaklı krutonlarla servis edilir.

Krutonları hazırlamak için dilimlenmiş ekmeğin üzerine zeytinyağı ve doğranmış sarımsak karışımını serpin. Bir fırın tepsisine yerleştirin ve altın kahverengi olana kadar fırında kurutun.

Karides ve peynirli “Ekspres çorba” domates

Belki de bu en hızlı domates tarifidir ve aynı zamanda tadı da çok değerlidir. Ayrıca bu kilo vermek için mükemmel bir tariftir; kalorisi çok azdır.

3 porsiyon için ihtiyacınız olacak:

• 0,5 lt domates suyu
• 250 gr kiraz domates
• 300 gr soyulmuş, haşlanmış-dondurulmuş karides
• 150 gr parmesan
• limon
• reyhan
• maydanoz
• baharat

Bir tencerede domates suyunu ısıtın. Kaynatmadan limon suyunu, ikiye bölünmüş kiraz domatesleri ve karidesleri ekleyin. Çorbayı çok kısık ateşte, kaynamasına izin vermeden 10-12 dakika kadar pişirin. Ateşten alıp rendelenmiş Parmesanı ve baharatları ekleyip karıştırın. Servis yaparken otlar ile süsleyin.

• Sezon boyunca iyi, gerçekten lezzetli domatesleri dondurarak stoklayabilirsiniz. Aynı zamanda tat ve besin özellikleri korunacak, sadece form zarar görecektir ki bu hiç de önemli değildir.
• Sarımsaklı kruton yapmakla uğraşmak istemiyorsanız, domates çorbasını taze pişmiş ciabatta ile servis edebilirsiniz. Bir bardak İtalyan üzüm votkası - grappa - keskin bir katkı olacaktır.

Videoda gösterilen tarife göre deniz ürünleri ile domates çorbası hazırlayın:

Afiyet olsun!